Món ăn đủ dinh dưỡng cho người bị bệnh viêm gan
Những món ăn ít gia vị, dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng như cháo hoặc canh rau củ quả đều là những món ăn rất thích hợp cho người bệnh viêm gan. Dưới đây là danh sách 5 món cháo và canh tốt cho người bệnh viêm gan, được nhiều chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome khuyến nghị:
1. Cháo rau má
Để nấu cháo rau má, trước tiên bạn cần:
- Rửa sạch 100g rau má và ngâm trong nước muối khoảng 10 phút;
- Sau đó, đun sôi nước trong nồi và cho rau má vào nấu khoảng 10 phút cho đến khi mềm thì vớt ra;
- Tiếp theo, cho 50g gạo vào nồi và đun sôi khoảng 20 phút cho đến khi chín;
- Nêm nếm gia vị cùng 5ml dầu ô-liu và cho thêm hành phi, rau má vào để tăng hương vị.
Để cháo rau má ngon hơn, bạn hãy tiến hành xay nhuyễn cháo vào phần rau vừa luộc. Đây là món ăn rất tốt cho gan bởi rau má có tính hàn, được chứng minh là có công dụng hạ men gan, kích thích gan sản xuất ra các enzyme kháng viêm và chống oxy hóa mạnh.
2. Canh thịt heo nạc nấu nấm rơm
Để nấu canh thịt heo nạc nấu nấm rơm, trước tiên bạn cần:
- Băm nhuyễn 200g thịt heo, sau đó xào sơ với hành, tỏi cho thịt chín vừa;
- Tiếp theo, cho nước vào nồi, đun sôi và thêm 200g nấm rơm và phần thịt heo vừa xào vào nấu khoảng 20 phút cho đến khi nấm mềm;
- Sau đó, tùy ý cho thêm hành lá, tỏi phi và gia vị vào nồi nấu thêm 10 phút;
- Nêm vào 5ml dầu thực vật, gia vị và cho thêm hành, ngò, rau thơm trước khi tắt bếp.
Canh thịt heo nạc nấu nấm rơm là món ăn giàu đạm, giúp cung cấp đầy đủ axit amin để gan tự phục hồi và chữa lành sau viêm.
3. Canh cua rau đay
Canh cua rau đay là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng. Để nấu món này, bạn cần:
- Chọn 400g cua đồng tươi và 200g rau đay sạch;
- Rửa cua, xay nhuyễn, ép lấy nước từ phần thịt cua rồi lọc bỏ xác;
- Bắt nồi nước sôi, cho rau đay vào, đun sôi khoảng 10 phút thì cho phân nước riêu cua vào;
- Đun thêm 5 phút đến khi phần riêu cua đông lại thành từng mảng nổi trên bề mặt nước canh;
- Nêm lại canh với 5ml dầu thực vật, muối, đường, tiêu để vừa ăn.
Canh cua rau đay chứa nhiều chất xơ hòa tan pectin. Nghiên cứu cho thấy, chất xơ pectin giúp hạn chế sự hấp thụ cholesterol ở thành ruột, đồng thời làm giảm tổn thương gan bằng cách kích thích lợi khuẩn đường ruột và điều chỉnh nồng độ axit mật.
4. Cháo bí đỏ đậu xanh
Cháo bí đỏ đậu xanh nấu rất đơn giản, bạn chỉ cần:
- Ngâm đậu xanh 30 phút, rửa sạch, luộc chín rồi đập dập;
- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, thái nhỏ vừa ăn rồi đem đi luộc chín trong 10 phút;
- Rửa gạo rồi nấu thành cháo nhão;
- Thêm đậu xanh, bí đỏ vào cháo, khuấy đều cùng 5ml dầu thực vật và nêm gia vị vừa ăn;
- Đun sôi, hạ lửa đến khi hỗn hợp cháo hòa quyện thì tắt bếp.
Cháo bí đỏ đậu xanh là một lựa chọn tốt cho người viêm gan vì bí đỏ chứa nhiều vitamin nhóm B, C và chất chống oxy hóa beta-carotene, giúp giảm viêm và bảo vệ gan. Trong khi đó, đậu xanh giàu chất xơ, protein, có thể giúp cải thiện sức khỏe gan và giảm nguy cơ viêm gan vì bệnh gan nhiễm mỡ.
5. Cháo thịt bò đậu Hà Lan
Cháo thịt bò đậu Hà Lan là món ăn thơm ngon không thể thiếu trong chế độ ăn cho người viêm gan. Cụ thể, bạn chỉ cần:
- Ướp 100g thịt bò tươi, sạch, đã được thái lát mỏng với đường, tiêu, nước tương và 5ml dầu ô-liu vừa đủ trong 15 phút.
- Đậu Hà Lan mua về, rửa sạch, ngâm nước muối trong 15 phút rồi mang đi luộc trong 15 phút.
- Bắt chảo, cho vào chảo 7ml dầu ô-liu. Đợi dầu sôi thì cho bò vào xào sơ cùng tỏi. Lưu ý: bạn không nên xào bò quá chín vì sẽ khiến thịt bò bị dai.
- Bắt nồi nước sôi, vo 200g gạo rồi tiến hành nấu cháo trong 20 phút.
- Khi cháo chín, cho hết phần bò xào cùng đậu Hà Lan luộc vào.
- Cuối cùng, bạn có thể thêm gia vị như tiêu, hành tây và rau mùi để tăng thêm hương vị cho món cháo.
Cháo thịt bò đậu Hà Lan có lợi cho người viêm gan vì nó kết hợp giữa thịt bò giàu đạm và đậu Hà Lan giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Thịt bò cung cấp protein để hỗ trợ sửa chữa và tái tạo tế bào gan bị tổn thương, trong khi đậu Hà Lan chứa chất xơ và các chất dinh dưỡng giúp tăng cường chức năng gan và giảm mức đường trong máu.
Gợi ý thực đơn cho người viêm gan
Tùy theo từng giai đoạn bệnh mà người viêm gan có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. Dưới đây là mẫu 3 thực đơn dành cho người viêm gan giai đoạn 1 (3 tháng đầu), giai đoạn 2 (3 tháng tiếp theo) và giai đoạn viêm gan mạn tính được các chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome khuyến nghị:
1. Mẫu thực đơn cho người viêm gan giai đoạn 1
| Sáng
(7h00) |
Trưa
(11h00) |
Chiều
(17h00) |
Tối
(20h00) |
|
| Món ăn | Bún bò xào hành tây
(190g bún + 40g bò + nửa củ hành tây + 10g mỡ hành làm từ dầu thực vật + 10g đậu phộng) |
– 2 bát cơm gạo lứt
– 60g xíu mại sốt cà chua – 200g canh khoai tây cà rốt củ dền – 200ml nước ép ổi tươi (lựa trái ngọt và hạn chế tối đa việc cho thêm đường) |
– 2 bát cơm gạo lứt
– 50g cá hồi áp chảo với 5ml dầu ô-liu – 100g lê |
200ml sữa bò tiệt trùng / sữa công thức / sữa hạt / sữa đậu tùy chọn |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1540 calo.
– Đạm: 65g. – Đường bột: 275g. – Béo: 20g. |
|||
2. Mẫu thực đơn cho người viêm gan giai đoạn 2
| Sáng
(7h00) |
Trưa
(11h00) |
Chiều
(17h00) |
Tối
(20h00) |
|
| Món ăn | Cháo heo bằm (35g gạo tẻ + 35g heo băm loại nạc) | – 2 bát cơm gạo lứt
– 125g bò xào cà chua, thơm và cần tây (50g bò, 20g thơm, 30g cà chua, 20g cần tây) – 200g canh cải bó xôi tôm khô |
– 2 bát cơm gạo lứt
– đậu hũ non sốt thịt băm Tứ Xuyên (100g đậu hũ, 20g cà chua, 30g thịt băm). – 200g canh bí đỏ. – 100g đu đủ |
200ml sữa bò tiệt trùng / sữa công thức / sữa hạt / sữa đậu tùy chọn |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1718 calo.
– Đạm: 85g. – Đường bột: 295g. – Béo: 22g. |
|||
3. Mẫu thực đơn cho người viêm gan mạn tính (viêm gan trên 6 tháng)
| Sáng
(7h00) |
Bữa phụ
(9h00) |
Trưa
(11h00) |
Chiều
(15h00) |
Tối
(17h00) |
|
| Món ăn | Bánh mì nguyên cám + 1 quả ốp la chiên với 5ml dầu ô-liu + 100g táo | 1 cốc đậu hũ nước gừng (80g đậu hũ, 20g nước đường gừng) | – 2 bát cơm gạo lứt
– 50g nạc heo ram xá xíu nước dừa – 210g canh bí tôm khô nõn (200g bí, 10g tôm nõn) – Tráng miệng 200g nho |
200ml sữa bò tiệt trùng / sữa công thức / sữa hạt / sữa đậu tùy chọn | – 2 bát cơm gạo lứt
– 85g ức gà sốt peso – 200g salad rau củ trộn dầu ô-liu giấm – Tráng miệng 200g bưởi. |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 2197 calo.
– Đạm: 96g. – Đường bột: 352g. – Béo: 45g. |
||||
Trên đây là những thông tin chi tiết về thực đơn dinh dưỡng cho người viêm gan được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã biết được người bệnh viêm gan nên ăn gì, chế độ ăn cho người viêm gan ra sao để có biện pháp xây dựng lối sống phù hợp.
